Măng không chỉ là nguyên liệu chế biến những món ăn ngon trong thực đơn hàng ngày của gia đình mà còn là vị thuốc hỗ trợ điều trị một số bệnh như: chữa ho đàm, chữa táo bón, hen phế quản, sởi, thủy đậu,… Hiện nay, ngoài măng tươi, măng khô cũng rất được ưa chuộng bởi vì đã được rút nước nên hàm lượng chất dinh dưỡng cao hơn, dễ bảo quản hơn và cũng có thể chế biến nên những món ăn bổ dưỡng, ngon miệng.
Cũng tương tự măng tươi, trong măng khô cũng chứa rất nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể nhưng với hàm lượng cao hơn: protid (chứa khoảng 16 loại axit amin), glucid, chất xơ, lipid, caroten, Vitamin B1, B2, B3, C, Photpho, Canxi,… Trong y học cổ truyền, măng khô có tính hàn, giúp giải độc, thanh nhiệt rất tốt và là vị thuốc chữa bệnh giống như măng tươi.
Măng khô được bày bán khá nhiều trên thị trường, nhưng các chị em nội trợ cần chú ý cẩn thận để không mua phải măng có tẩm lưu huỳnh để chống mốc, mà lưu huỳnh ở dạng này cực kỳ độc hại cho sức khỏe con người. Vì vậy, khi mua măng khô, cần chọn loại có nhãn mác, bao bì, xuất xứ rõ ràng; măng có mùi thơm đặc trưng, không bị mốc hay có mùi lạ; măng khô bình thường có hổ phách, sờ không ẩm tay, có thể bẻ được.
Măng khô trước khi được dùng để chế biến các món ăn hằng ngày thì cần phải được luộc quá nước sôi để loại bỏ chất độc và vị đắng của măng. Cách luộc măng đúng:
- Rửa sạch lớp bụi bẩn có trên măng, sau đó ngâm măng trong nước sạch từ 5 đến 6 tiếng. Lưu ý cần thay nước thường xuyên trong quá trình ngâm để giúp việc loại bỏ chất độc, vị đắng có hiệu quả tốt nhất.
- Vớt măng ra, để ráo nước, sau đó tiếp tục cho măng vào nồi nước và đun sôi cho đến khi măng mềm. Sau đó, đổ phần nước ra, cho tiếp phần nước mới vào và tiếp tục đun trong khoảng một giờ đồng hồ nữa với lửa nhỏ. Lưu ý, trong suốt quá trình luộc măng, phải đảm bảo măng luôn ngập đều trong nước.
- Vớt măng ra, để ráo và sử dụng để chế biến các món ăn.
0 nhận xét